A saga do bolo de aniversário da Luna - suuuuper desastrada na cozinha

Trilogia Bolo da Luna

Aniversário da neta. A mãe deixou eu fazer o bolo....Viva!!!! Objetivo traçado:

Pesquisas e mais pesquisas na internet de como fazer rosas de chantilly. A receita do chantininho eu já conhecia e até já tinha usado (veja em https://eudesastradanacozinha.blogspot.com.br/2017/03/que-presuncaotentando-bolo-de.html). Pesquisei muito no Youtube como fazer rosas com bico 1M Wilton e como tingir o chantininho.
Mãos à obra então.
Resolvi fazer um bolo branco e um preto, divididos ao meio. 4 camadas. Recheio de doce de leite e de brigadeiro.
4ª feira. Comecei pelo bolo branco e pelo doce de leite. O doce de leite foi fácil. Pegar a lata de leite moça, tirar o rótulo e toda a cola possível, colocar na panela de pressão coberta de água e deixar 30 minutos após começar a ferver. O segredo é colocar um pouco de vinagre branco na água para a panela não ficar preta. Super dica.
A seguir o bolo. Tenho uma receita de bolo branco que adoro. Já publiquei aqui (https://eudesastradanacozinha.blogspot.com.br/2017/03/torta-marta-rocha.html), to ficando meio repetitiva.
Aí começaram os desastres!!!
Pré-aqueci o forno sem notar que dentro do mesmo estavam minha cesta de pão e algumas frutas. Queimou a cesta de pão (poderia ter colocado fogo na casa!!!) e o pão (que estava dentro de um saco plástico) e assou as frutas.....
Comecei a fazer a receita: Separe as claras e bate até ficar em neve, junte as gemas e bate por 5 minutos. Junte o açúcar e bata até formar um creme... Ops...Não são três xícaras de açúcar, são duas!!!!! E agora?!?!?! Solução: Vamos colocar mais 50% de tudo...Tira tudo da batedeira, lava a batedeira, bate a clara em neve...ops...não cresceu...Com certeza, na pressa, não lavei bema a batedeira e ficou um pouco de gordura. Isso impede a clara de ficar em neve. Qual o jeito? Tira tudo da batedeira, lava tudo de novo, coloca as claras de novo e, ufa, desta vez foi. Resultado é que o bolo ficou bem mais alto do que o planejado. Guardei o bolo na geladeira.
5ª feira Hoje é dia do bolo de chocolate, do chantininho e do brigadeiro.
Comecei pelo bolo. Escolhi uma receita que nunca tinha usado mas que pareceu muito legal no Youtube: Bolo esponja de chocolate (https://www.youtube.com/watch?v=FvgMHcmCO7o&list=PLKIjn65xpuEvTOkPNrLR--SbAMmb86WKV&index=51). Tá bom, muita coragem minha fazer uma receita nova logo no aniversário da neta. Mas eu sou assim mesmo, sempre acredito que tudo vai dar certo até prova em contrário. Normalmente as provas aparecem em seu devido tempo, mas aí já é muito tarde... Abaixo os ingredientes. 
Receita
180g de farinha ou 1 xícara e meia
200g de açúcar refinado ou 1 xícara e 1/4
120ml de óleo ou meia xícara
160ml de leite ou 1 xícara e 1/4
100ml de água quente ou meia xícara
2 ovos
1 colher (sopa) de essência de baunilha
10g de fermento em pó ou 1 colher (sopa)
70g de chocolate em pó 50% cacau ou 1 xícara
1 colher (sobremesa) de bicarbonato de sódio
No Youtube ela vai descrevendo o passo a passo de como fazer e aí é que "entrei pelo cano". Ela começar dizendo que o primeiro passo é peneirar todos os ingredientes secos juntos numa bacia. Depois manda bater os ovos e depois acrescentar o açúcar. MAS COMO???? Eu já misturei o açúcar com os outros ingredientes secos!!!! O fato é que ela explicou errado. Mistura todos os ingredientes secos menos o açúcar. Resultado: a receita não cresceu direito. 
No fim, fiquei com um bolo branco maior do que queria e um de chocolate menor do que queria. Na média, tudo certo. Vamos que vamos...
Agora o chantininho. Tudo super gelado como recomendado na receita. Colocar o Chatilly, o leite condessado e o leite ninho na batedeira e bater. Em 2 minutos cresceu tanto que começou a vazar por todos os lados da batedeira. Maior sujeirada!!! Tive que parar tudo, dividir o creme em duas partes, fazer uma ligeira limpeza geral e voltar a bater. Depois de pronto, foi um tempão pra limpar o chantilly de tudo, principalmente da batedeira.
Para o brigadeiro não teve erro. Esse foi fácil.
Agora colorir o chantininho. Primeira dúvida: quanto de chantininho para cada cor? Sei lá, dividi em 3 partes, uma um pouco maior para o amarelo e vamos contar com a sorte! 

Milhões de dicas no Youtube ensinando o vermelho, que aparentemente é o mais difícil. Fiz o que pude para seguir as dicas, mas ficou mesmo assim um vermelho fraquinho. Olhei com cuidado a foto do bolo que queria imitar e o dela estava fraquinho também. Então tá.

6ª feira. Montagem do bolo. Tirei tudo da geladeira, coloquei o guaraná no tubinho de ketchup. Fiz um "aro" de plástico e montei o bolo dentro dele: bolo branco, molha com guaraná, brigadeiro, bolo preto, molha com guaraná, doce de leite, bolo branco, guaraná, bolo preto, guaraná.

Os bolos não ficaram muito retinhos mas contei com o recheio para acertar.
Agora, decorar!

Trabalho feito, bolo guardado, festa amanhã. Tudo certo. Ou não?
Sábado: Acordei de manhã e a primeira coisa que fiz foi olhar o bolo. O meio, onde tinha o recheio de dolce de leite, cedeu e o bolo despencou no chão. 

Na foto eu já havia pego o bolo do chão e colocado de novo em cima do prato. Ainda bem que não quebrou!

Bom, pelo menos tenho uma resposta para uma dúvida que ficou da véspera: o que fazer com o chantininho que sobrou? Decorar tudo de novo!
Primeiro limpar a sujeirada no chão e na bancada. Depois tentar salvar um pouco do chantilly que ainda ficou no bolo e dar uma limpeza geral no mesmo. E aí, mãos à obra de novo. 
Aprendida a lição, cozinhei a lata de doce de leite que tinha sobrado fechada (fiz 3 e só usei 2) por mais 10 minutos na panela de pressão e aí montei o bolo de novo. 

Dá pra ver na foto como está tortinho e porque escorregou com o doce de leite mole. Para evitar novos desastres, espetei uma meia dúzia de palitos de churrasquinho no bolo para ele ficar firme e não deslizar mais,

Taí o resultado final. O azul misturado com amarelo ficou um verde bem moderninho (não misturei de propósito, pra ficar manchado assim mesmo). Embora o verde não estivesse nos planos inciais, e nem faz parte da palheta de cores da Luna, ficou bem no contexto geral da decoração (ufa...). O amarelo não foi suficiente para cobrir tudo, então coloquei umas florzinhas azuis nos buracos. A florzinha foi com o bico 1M também. Obrigada novamente ao Youtube por ensinar.

Ah...Já ia esquecendo: o bolo branco ficou meio seco. Como estava muito alto, o guaraná não conseguiu umedecê-lo bem. O de chocolate ficou bom. Quanto ao chantininho colorido, fica muito bonito e fácil de decorar, mas faz uma sujeirada geral. Gruda em tudo, é muito gorduroso. Tive que colocar todos os panos de cozinha na água sanitária. A mão fica toda colorida quando encosta nele...Enfim, não achei muito legal.

Reparem como o bolo branco ficou bem mais alto que o de chocolate. Este monte de Chantilly na frente é porque tirei o excesso quando fui servir as fatias.

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Frango com Legumes na Wok

Dia das mães, almoço de família, 11 pessoas. O que fazer? Tem que ser um prato fácil de servir...Frango na Wok!!! Todo mundo gostou, todos pediram a receita. Então aqui vai...

A receita original peguei aqui: http://www.receitasgourmet.com/frango-com-legumes-na-wok/
Segue a receita (com minhas adaptações, é claro) e o passo a passo.

Frango com Legumes na Wok

Prep time: 30 mins (não mesmo, demora muito mais!!!)

Cook time: 30 mins

Total time: 1 hour

Serves: 6

Ingredientes:

• Para o molho
• 1 1/2 xícara de suco de laranja
• 2 cl de sopa do sumo do limão
• 1/2 xícara de molho de soja
• 1 cl de sopa de amido de milho (ou farinha de trigo)
• Frango
• 1 kg de peito de frango em cubos
• 400g de shitake fatiado (não usei)
• 1 abobrinha italiana em tiras finas pré-cozida “al dente”
• 1 cenoura em tiras finas pré-cozida “al dente”
• 1 talo de salsão (salsão é aipo) em tirinhas pré-cozido “al dente” (normalmente eu uso, mas não tinha no mercado, então desta vez foi sem ele)
• 2 xícaras de brócolis americano em lâminas pré-cozido (cortei em buquezinhos pequeninhos)
• 3 colheres de sopa de gengibre bem picado
• um fio de óleo de milho (usei óleo de gergelin torrado)
• 2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado
• cebolinha fatiada na diagonal para decorar (não coloquei)
• gergelim torrado para decorar (não coloquei)
• Pimenta biquinho (não faz parte da receita original, mas acrescenta um sabor ótimo)

Instructions

1. Unte uma panela wok com um fio de óleo de milho, aqueça bem, junte o óleo de gergelim e o frango. Mantenha em fogo forte até dourá-lo. Junte o gengibre, a pimenta e o shitake e deixe dourar. Junte os vegetais e misture.

Bom, estas instruções estão muito resumidas. Vejam abaixo como fiz:

Na véspera tempere o peito de frango com alho. cebola, sal e pimenta do reino.

Corte o frango em cubinhos. Depois lave bem a tábua e a faca. Aprendi com a Rita Lobo que frango cru pode ser bastante contaminado e que os utensílios usados em sua preparação devem ser bem lavados.

Coloque uma frigideira em fogo alto com um pouco de óleo de gergelin torrado. Espere esquentar bem e frite os cubinhos de frango. Este é o processo de selagem. Ele vai fazer com que o frango são solte seu líquido durante o cozimento, ficando bem macio e suculento. Coloque pouco frango de de cada vez para que não cozinhe na frigideira. Não espete o frango, pegue com uma pinça de preferência. Vá tirando o frango, colocando mais óleo, esperando dar uma esquentadinha e fritando uma nova leva.

Depois de fritar todo o frango, faça a deglaçagem. Isto é, coloque água na frigideira e vá mexendo bem com uma colher de silicone para soltar todo aquele preto que ficou preso. Este caldo resultante é super saboroso e essencial para o sabor do prato. Se durante o processo de fritura do frango você achar que a panela já está muito preta, vale fazer uma deglaçagem intermediária e depois recomeçar o processo de fritura, guardando o caldo gerado num pote.

Olhaí o frango fritinho...

Agora os legumes. Já experimentei cortar a cenoura em rodelas e a abobrinha em cubinho. mas o que fica bom mesmo é cortar juliana. Vejam como:

Quando cortamos a abobrinha, devemos ir apenas até chegar aos caroços. Aí para. Então é bom comprar abobrinhas magras, que tenham pouco "meio", diminuindo assim o desperdício. Já tentei cozinhar depois o resto da abobrinha mas fica mole e sem graça, 

Já a cenoura é aproveitada até quase o fim. Quando fica muito fininha, não se consegue cortar mais porque fica sem jeito (sempre corto o dedo). Mas o que sobra da cenoura dá para usar depois em outro prato, não fica ruim e não desperdiça. Eu sempre gosto de comprar a cenoura bem gordinha, que facilita o trabalho.

Coloquei a cenoura, a abobrinha e o gengibre na panela com o caldo da deglaçagem e dei uma boa refogada. Deixei um pouco "al dente" pra depois não ficar muito mole. 

Cortei o brócolis bem pequenininho, passei um pouco do molho para outra panela e refoguei também. Aí juntei tudo no panelão, frango inclusive.

Em outra panela misturei os ingredientes do molho, coloquei no fogo baixo e fui mexendo até engrossar. Por fim coloquei um pouco de pimenta biquinho. Ela não arde e dá um ótimo sabor. Juntei o molho no panelão. 

Na hora de servir, foi só esquentar.

Fotografei o passo a passo mas esqueci da foto final com tudo pronto. No dia seguinte montei o prato da foto inicial só para dar uma ideia de como fica. Mas nem tinha mais brócolis....

Bom, se o desastre não foi na hora de cozinhar, foi na hora de fotografar. Sempre tem alguma coisa...

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Suflê de Chocolate da chef Rita Lobo

Adoro a Rita Lobo. As receitas funcionam mesmo e ela explica direitinho como fazer. E nada é super complicado.
Esta receita de suflê é maravilhosa especialmente porque se faz de véspera. Então na hora de servir a sobremesa, é só tirar da geladeira e colocar no forno pré-aquecido e em alguns minutos está pronta. Super prática mesmo.
Eu sempre acompanho com sorvete de creme. Acho essencial.
A receita achei no blog dela: http://gnt.globo.com/receitas/receitas/mousse-ou-sufle-de-chocolate.htm. Tem até o filminho mostrando como faz.

A foto abaixo não é minha, esqueci de fotografar. Mas ficou assim mesmo, só não coloquei o açúcar de confeiteiro em cima. Não achei que precisava.

Abaixo a receita, meio adaptada, como sempre ;-)

Ingredientes:

- 200 gramas de chocolate meio amargo;
- Margarina e açúcar cristal para untar e polvilhar;
- 4 ovos (em temperatura ambiente);
- 1/4 xícara(s) de chá de açúcar

Modo de preparo:

- Numa tábua pique o chocolate em pedaços grandes. Transfira para uma tigela refratária grande e leve ao micro-ondas para derreter;

O tempo pode variar, então, coloque para rodar de um em um minuto, até amolecer. Misture bem e deixe esfriar;

==> Eu coloco 30 segundos, tiro, misturo bem. Se ainda precisar, coloco mais 30 segundos e assim vou indo.

- Unte com margarina quatro ramequins (para mim deram 6 ramequins) e polvilhe com açúcar cristal. Tem que ser cristal: ele forma uma “paredinha” que serve de apoio para o suflê crescer;

- Leve ao congelador para firmar enquanto prepara o restante da receita. 

- Separe as claras das gemas dos quatro ovos, que devem estar em temperatura ambiente;

- Quando o chocolate estiver em temperatura ambiente, misture as gemas a ele (se estiver quente, vai cozinhar as gemas);

- Na batedeira bata as claras até que tripliquem de volume. 

=> Eu sempre coloco uma pitada de sal quando vou bater claras em neve. Muuuuitos sites recomendam, então adotei a prática.

- Para começar, deixe em velocidade baixa; assim que as claras começarem a espumar, junte metade do açúcar. Aumente a velocidade;

- Quando as claras começarem a firmar, junte o restante do açúcar. Elas precisam estar firmes, mas não podem endurecer excessivamente;

- Junte 1/3 das claras ao chocolate e misture bem;

- Incorpore o restante delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos circulares de baixo para cima;

- Coloque a massa nos ramequins, limpe as bordas com papel-toalha e leve à geladeira por 24 horas; 

- No dia seguinte, cerca de 10 minutos antes de assar a sobremesa, pré-aqueça o forno a 200°C (temperatura média-alta);

- Transfira os ramequins da geladeira para uma assadeira e leve ao forno por cerca de 15 minutos, até crescer.

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