Risoto de camarão

Risoto é simples mas complicado: simples porque é só ir colocando tudo na panela e ir mexendo sempre; complicado porque o ponto tem que ser exato e é difícil controlar.

Tem muita receita de risoto de camarão na internet. Peguei algumas e fiquei com a que me pareceu mais ao mesmo gosto. Fiz esta aqui: http://www.almanaquedereceitas.com.br/receita/risoto-de-camarao/. Segue abaixo a receita com meus comentários.

4 porções

Tempo Preparação : 40 minutos

Ingredientes

• 500 g camarão sete barbas limpo (usei só um tipo de camarão no risoto e coloquei em cima os camarões grandes que foram refogados à parte e acrescentados depois do prato pronto)
• 250 g camarão rosa limpo
• 40 ml suco de limão - suco de 1 limão inteiro basta
• 2 xícaras de chá arroz arbório não lavar (existe outro arroz para risoto que se chama cannoli, mas eu não gosto)
• 2 colheres de sopa azeite extra virgem
• 2 dentes alho amassados
• 1 unidade cebola picadinha
• 3 colheres de sopa manteiga 
• 200 ml vinho branco seco (as receitas sempre falam de colocar um vinho bom. Se você não quiser gastar muito, compre um vinho de mesa SECO)
• 1 litro caldo de camarão ou de legumes (usei caldo de legumes em pó dissolvido na água e coloquei dentro camarão seco moído para dar um gosto a mais. O caldo tem que estar quente para ir acrescentado ao risoto)
• cheiro verde picada (nunca lembro de comprar)
• queijo parmesão ralado para polvilhar (como tem gente na família que não gosta de queijo, não coloco)
• sal a gosto
• pimenta do reino a gosto

Preparo dos camarões

1. Lave os camarões e tempere com o suco de limão. Deixe descansar por 15 minutos.Este limão é importante, vai ficar um gostinho de limão de fundo no Risoto, o que é muito bom.
2. Em uma frigideira grande, coloque 2 colheres de sopa de azeite e doure metade da cebola. Acrescente o alho e doure.
3. Acrescente os camarões (com o suco de limão), tempere com sal e pimenta do reino a gosto, mexendo sempre até ficarem na cor rosa. Não deixe por muito tempo para não ficarem borrachudos. Reserve. Não fiz isso, coloquei o camarão crú no fim do cozimento do risoto. Mas acho que devia ter feito...

Preparo do risoto de camarão

1. Na mesma frigideira, coloque 2 colheres de sopa de manteiga e a cebola restante e refogue.
   
2. Assim que dourar, acrescente o arroz arbório (sem lavar) e mexa bem. Frite, mexendo sempre, até o arroz ficar brilhante e quase transparente.
   
3. Acrescente o vinho branco e mexa até que todo o líquido evapore.
   
4. Assim que evaporar, acrescente 1 concha do caldo de camarão (ou de legumes) e mexa até evaporar. Assim que evaporar acrescente mais uma concha e assim por diante. O arroz ficará "al dente" em aproximadamente 20 minutos. 
   
5. Quando o arroz estiver quase no ponto, acrescente o camarão junto com mais uma concha do caldo e misture bem até o caldo ser incorporado pelo arroz. *Se desejar, reserve alguns camarões rosa para guarnecer.
   
6. Apague o fogo e acrescente 1 colher de sopa de manteiga. Mexa bem.
7. Acrescente uma cobertura de queijo parmesão ralado e um pouco de cheiro verde. Tampe a frigideira e deixe descansar por 3 minutos. Não fiz este passo.
8. Sirva imediatamente.

Não fiz nenhuma das sugestões abaixo pois achei que ia tirar um pouco o gosto do camarão. Ainda vou experimentá-las, principalmente a do leite de coco. Mas meu risoto ficou branquinho e esta não é a ideia. Minha amiga me disse que eu posso colocar um pouco de extrato de tomate só para dar cor. Vou tentar da próxima vez.

Notas da Receita

1.      Para uma coloração mais avermelhada/alaranjada, acrescente açafrão.

2.      Para um sabor mais picante, acrescente ao arroz, junto com os camarões, 1 colher de chá de curry.

3.      Experimente acrescentar, junto com os camarões, 100ml de leite de coco.