Como anda a horta

30 de janeiro. A horta está adorando o verão. Quem diria...Eu jurava que ia morrer tudo. Vejam como minhas mudas de pimentão e rúcula estão crescendo. E o pé de rúcula que plantei da sobra da rúcula do almoço está lindo também. Já fiz uma colheita e isso deu força pra ele que desabrochou ainda mais.

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Filé Wellington

Guardei durante alguns meses um patê de fígado de pato que trouxe da França para fazer o Filé Wellington. Massa folhada Arosa e filé mignon no congelador. Meu aniversário (novembro de 2016), almoço de família para comemorar, ótima ocasião para tentar o Filé Wellington.
Procurei a receita no site da GNT. Adoro as receitas GNT, normalmente são ótimas e dão super certo. Recomendo quando forem procurar uma receita que tentem primeiro lá.
Achei: Aprenda a fazer Bife Wellington do Claude Troigros (http://gnt.globo.com/receitas/receitas/aprenda-fazer-bife-wellington.htm).
Surpresa! A receita dele não usa patê...Então tá liberado, podem comer.
Comprei os cogumelos Paris nas Casas Pedro. Muito mais barato que no supermercado. Não achei presunto de Parma no supermercado, então comprei um espanhol que me pareceu similar e que estava cortado super fininho. Quanto ao vinho tinto, usei um mais barato que o Syrah (mas sempre seco) pois não dava para gastar R$50,00 só no vinho. O resto são ingredientes normais, que temos sempre na cozinha.
O mais difícil foi limpar o filé mignon, o resto foi fácil. Meu marido fatiou e aí estrebuchou um pouquinho, mas nada que comprometesse.

Ficou maravilhoso. Muitos elogios e barriginhas felizes. Super recomendo.
Segue a receita:

INGREDIENTES

PURÊ DE COGUMELOS

-  250g cogumelos de Paris frescos

-  2 colheres (sopa) de cebola picada

-  1 copo de água

-  1 colher (sopa) de alho picado

-  100ml creme de leite fresco

-  Azeite

-  Sal e pimenta-do-reino moída na hora

FILÉ-MIGNON

-  600g de filé-mignon limpo

-  Azeite

-  Sal e pimenta-do-reino a gosto

MONTAGEM

-  14 fatias finas de presunto de Parma

-  400g massa folhada caseira ou congelada

-  4 gemas

MOLHO

-  1 cebola roxa picada

-  1 cebola branca picada

-  3 dentes de alho picados

-  Pimenta branca em grãos

-  Tomilho

-  Louro

-  Alecrim

-  1/2 xícara de chá de vinagre balsâmico

-  1 xícara de chá de vinho do Porto tinto

-  1 xícara de chá de vinho tinto syrah

-  250g manteiga gelada

-  Sal a gosto

MODO DE PREPARO

1 Corte os cogumelos em pedaços. Coloque a água e os cogumelos picados no liquidificador e bata até formar um creme. Em uma panela, coloque um fio de azeite e refogue a cebola e o alho. Misture o purê de cogumelos, tampe a panela e mexa de vez em quando. Deixe reduzir em fogo baixo até que fique bem seco. Junte o creme de leite, aqueça até ferver, desligue o fogo e tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe descansar na geladeira até ficar firme.

2 Tempere o filé dos dois lados com sal e pimenta a gosto. Coloque azeite em uma panela bem quente e doure o filé dos dois lados. Depois de pronto, enrole o filé em um pano e seque bem> Pegue o filé ainda enrolado no pano e deixe descansar na geladeira por uns 15 minutos.

ð  Usei papel toalha, não ia sujar de carne meu pano de prato, depois ia dar um trabalhão para limpar.

3 Em uma superfície lisa, abra uma folha de papel filme. Disponha as fatias de presunto lado a lado sobre a folha de papel filme, sem deixar espaço entre elas.  Cubra o presunto com o purê de cogumelos, espalhando bem. Coloque o filé sobre o purê e, com a ajuda da folha de papel filme, enrole o filé, apertando bem o papel filme nas pontas. Guarde na geladeira por aproximadamente 30 minutos.

4 Espalhe farinha de trigo sobre uma superfície lisa e, com a ajuda de um rolo, abra a massa folhada. Pincele a massa com gema de ovo, retire o filé da geladeira, desenrole o papel filme e enrole o filé com a massa folhada, fechando as laterais. Se quiser, decore com retângulos de massa por cima.

ð  Comprei massa Arosa em rolo, já pronta para usar. Não precisei abrir.

5 Retire o bife da geladeira, pincele a parte de cima com gema de ovo e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 40 minutos.

6 Na mesma panela em que foi feito o filé, coloque um fio de azeite e refogue a cebola e o alho. Misture alecrim, tomilho e louro a gosto. Amasse a pimenta com uma faca e junte ao refogado. Junte o vinagre balsâmico, o vinho do Porto e deixe reduzir até quase secar. Acrescente o vinho tinto e deixe reduzir até ¾ do total.Bata o molho no liquidificador com a manteiga e tempere com sal.

ð  Confesso que usei pimenta do reino moída. E da preta pois a branca estava com um cheiro esquisito.

7 Retire o Bife Wellington do forno, corte em fatias e disponha em pratos. Jogue o molho por cima. Se quiser, decore com ervas frescas e sirva com batatas gratinadas.

ð  Servi o filé no refratário em que o assei. O molho foi à parte em uma molheira.

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Salada Waldorf à minha moda

Esta receita é minha. Fui testando e cheguei no resultado que gostei e sempre repito. por incrível que pareça, ficou muito boa esta minha criação. Até relógio parado está certo 2 vezes por dia!!!

Ingredientes:
- 1 aipo cortado bem pequeno. O aipo é muito duro, então os pedaços devem ser pequenos para mastigarmos sem fazer muita força. De outra forma, fica desagradável comer.
- 2 maçãs verdes ou Fuji (a que estiver mais barata). Escolha as maçãs mais durinhas pois são as mais acidinhas. Descasque e corte em cubos.
Normalmente a quantidade resultante de aipo e maçã deveria ser igual. Se estiver muito diferente, tire ou coloque mais maçã. Ou senão tire o aipo e congele o que sobrou. Servirá para pratos onde ele entra cozido, para comer cru não vai dar mais.
- 2 colheres sopa de de maionese. Eu uso light.
- 1 punhado de nozes sem casca picadinhas.

Misture a maçã e o aipo. Coloque a maionese e misture bem. A maionese evita que a maçã fique escura e a salada fica OK por uns 2 dias. Eu prefiro descascar e cortar as maçãs no dia que for servir mas, se não der, tudo bem. O aipo pode cortar antes sem problema. É só deixar na geladeira.

Jogue por cima as nozes picadas e está pronto.

Da próxima vez que eu fizer coloco as fotos aqui. Sorry....

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Calda de caramelo e Bolo de Cenoura com Pudim de Chocolate

Acho que a calda de caramelo foi a coisa mais difícil que já tentei. Procurei no Youtube e achei algumas receitas. Escolhi esta aqui: https://www.youtube.com/watch?v=2xFV9zyhlhU.
Hoje estava com tempo, inspirada e resolvida. Então resolvi fazer até acertar. Na verdade, quando comecei não sabia que seriam tantas tentativas.
Na primeira tentativa, a calda ficou com uma consistência legal, mas passou do ponto, ficou muito escura. Resolvi jogar fora e tentar de novo. Aliás, algum conselho de como jogar fora calda de caramelo? Não dá para jogar pelo ralo...
Na segunda tentativa repeti tudo igualzinho mas desliguei o fogo bem antes. Resultado: ficou muito branca. Aí tive a ideia de ligar o fogo de novo até chegar na cor certa. Resultado: Ficou dura como uma pedra. Lixo de novo.
Na terceira tentativa resolvi seguir outra receita. Quem save a culpa não era minha, mas da receita (a esperança é a última que morre). Então tentei esta aqui: https://www.youtube.com/watch?v=t7OebDN_E3Y&t=227s. Mas ao colocar a última água depois de cozinhar, esqueci que era aos poucos e coloquei tudo de uma vez. Resultado, desandou completamente.
Quarta tentativa: voltei à receita original e procurei acertar a hora de desligar o fogo. Ficou meio dura mas meu tempo tinha acabado e tive que seguir com esta mesmo.
Gente...a receita é boa, eu é que sou desastrada na cozinha.

Fiz então o bolo de cenoura com pudim de chocolate. Peguei a receita daqui: https://www.tvgazeta.com.br/receitas/bolo-cenoura-pudim-chocolate. Realmente não saiu como na foto do site. Acho que o sabor e textura também não ficaram iguais. Mas mesmo assim ficou muito bom e o pessoal daqui de casa aprovou.
Detalhe: O pudim está com duas cores porque coloquei chocolate com 50% de cacau e fui tentar misturar tudo sem colocar na batedeira (li que colocando na batedeira você deixa a mistura aerada e o pudim fica com furinhos, o que eu não queria). Descobri então que este chocolate não dissolve misturando na mão. Então coloquei só um pouquinho no liquidificador e me pareceu que ele havia se dissolvido bem. Só que não...
Ahhh...a calda de caramelo amoleceu e ficou legal, mas um pouco dela ainda ficou dura e presa na fôrma. Realmente vou ter que tentar novamente...

Receita do Bolo de Cenoura com Pudim de Chocolate:

Ingredientes

• Pudim
  1 lata de leite condensado
  1 e 1/2 lata de leite (usar a lata do leite condensado como medida)
  3 ovos
  4 colheres (sopa) de cacau em pó

• Bolo
  1 xícara de cenoura picada (200g)
  3 ovos
  2 xícaras (chá) de açúcar
  110ml de óleo
  2 colheres (sopa) de amido de milho
  2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  1 colher (sopa) de fermento em pó químico

Modo de preparo

Pudim
Bata todos ingredientes no liquidificador e reserve.

Bolo
Bata todos os 5 primeiros ingredientes no liquidificador. a parte misture os demais ingredientes

Montagem
Em uma forma de pudim de 23 cm de diâmetro x 9,5 cm de altura devidamente caramelada, coloque a massa do pudim. Em seguida distribua a massa do bolo por cima da massa do pudim.
Neste momento parece que o pudim e o bolo vão se misturar, mas não se preocupe pois a massa do bolo vai subir enquanto assa. Com isso o pudim ficará em contato com a calda.

Assando: Leve para assar em forno baixo a 180 graus em banho maria por no mínimo 1 hora.
Faça o teste do palito enfiando no bolo. Se ele sair seco, está ótimo. Deixe esfriar completamente para desenformar.

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Sem agrotóxico? Então vamos plantar...

Tudo começou com o preço exorbitante do Nirá lá no Hortifruti. Então pensei em plantar. Comprei sementes pela internet, mas não vingaram. Enquanto isso, fui colocando na terra tudo que usava que tinha raiz ou sementes. E comprei algumas mudas também.
Estas fotos são da minha horta em 20 de Janeiro de 2016 (feriado, tô de "bobes" em casa).

Já com a rúcula foi diferente. Cortei quase tudo para usar e coloquei praticamente só a raiz na terra. Cresceu súper bem, amanhã já vou colher. 

Deu tão certo que comprei umas mudinhas no Horto Mercado Municipal de Itaipava. R$0,20 cada.

O Alecrim...Comprei uma muda e plantei. A terra não estava legal e ele ressecou quase todo. Comprei uma nova muda (a da direita) e coloquei as duas na terra nova. Parece que a primeira muda se salvará...

A salsa não teve erro. Coloquei no vaso a muda e até já fiz uma primeira colheita.

O milagre do alho poró: Você corta o alho poró e deixa só um pouquinho do caule perto da raiz. Coloca na terra e no dia seguinte já começa a brotar. Mas depois de mais ou menos 1 mês, ficou mirrado. Não deu certo.

Tomilho limão: Meu amigo Robertinho me levou lá no Mercadão de Madureira e comprei lá. Isso tem mais de um mês e nada aconteceu. Será que está morto?

E finalmente o pimentão. Amarelo e vermelho. Caro e cheio de agrotóxico, mas Giovanni (meu marido) adora. Fazer o que???? Depois de muito procurar por uma muda, minha amiga Lúcia sugeriu eu plantar as sementes dos pimentões que eu tinha em casa. Coloquei no vaso, dei uma espalhadinha na terra com a mão até cobrir um pouquinho as sementes (nem todas) e brotou tudo! Vamos ver se cresce mesmo e se dará frutos.

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Dicas gerais

Peguei várias dicas no Google e no YouTube. Vou usar este post para listá-las.

• Mise en place

Termo francês muito chique e dica muito importante. Separe primeiro todos os ingredientes. Isso vai evitar você ter que parar uma receita no meio por falta de alguma coisa ou até você esquecer de colocar um ingrediente (no fim ele vai ficar sobrando e você vai se dar conta de que faltou acrescentar). Eu já fiz estes erros algumas vezes e garanto que o mise en place ajuda bastante. Fora isso, a execução da receita fica muito mais rápida.

• Para fazer bolo de vários andares:

Aprendi no site "Dulce Delight Brasil" que você pode fazer um corte no bolo na vertical para marcar as fatias e encaixá-las depois no lugar correto. Isso ajuda a não deixar o bolo torto, mesmo se você não cortar direitinho.

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Naked Cake

Pesquisando do Google (sou uma pesquisadora incansável), vi que a moda era o Naked Cake. Então surgiu uma oportunidade e resolvi tentar. Depois tentei mais vezes.

 Vejam o detalhe do topo do bolo de cabeça para baixo. Não consigo imaginar porque fiz isso...

 Açúcar de confeiteiro colocado. Ficou branquinho.

 Logo depois o bolo absorveu todo o açúcar...Mas ficou bonito de qualquer jeito. A foto não faz jus pois sou péssima fotógrafa. Preciso me aprimorar para poder postar.

Aí parti para a segunda experiência. Desta vez com os andares de tamanho diferente.

Próxima oportunidade foi no aniversário de uma amiga. Melhorando...

Quarta tentativa. Aniversário de um amigo americano. Quis fazer um bolo temático: "Um americano no Brasil". Uma camada verde, uma amarela, uma azul e uma vermelha. Até a carambola ajudou, pois ficou representando as estrelas da bandeira americana. Minha primeira experiência com corantes. Ficou bonito, mas as cores...mais ou menos.

Embora o bolo tenha tido várias "caras", a receita foi sempre a mesma e quem provou adorou. Segue a receita abaixo.
A receita do bolo peguei na internet. Não consegui achar de jeito nenhum o site de onde peguei esta receita. Desde já peço desculpas ao dono da mesma e se alguém souber, por favor me ajude.
Para o recheio e calda, peguei outra receita. Foi meu amigo Robertinho que me deu. A calda é para molhar a massa do bolo. O pão de ló é um bolo meio seco e eu sempre molho com alguma coisa. Normalmente, uso guaraná. Mas para este bolo usei a receita abaixo;

Ingredientes para a Massa:

3 xícaras de farinha de trigo

2 xícaras de açúcar

3 ovos

300 ml de leite quente

gotas de baunilha

1 colher (sopa) de fermento em pó

Ingredientes para a calda:

- 2 a 3 xicaras de açúcar

- 2 a 3 xicaras de água

- 15 a 20 sementes de cardamomo
- Para um bolo de 4 andares, fazer 2 receitas de calda

Ingredientes para o recheio:

- 1 lata de leite condensado;

- Leite de vaca;

- 2 gemas peneiradas;

- 4 colheres de sopa de amido de milho;

- 1 colher de chá de baunilha

- Algumas frutas vermelhas (blueberry, morango, amora, cereja) ou geleia de frutas vermelhas.

Não esqueça de começar fazendo o mise en place (veja a postagem de "Dicas").

Modo de fazer a massa:

Separe as claras e bate até ficar em neve, junte as gemas passadas na peneira e bate por 5 minutos. Junte o açúcar e bata até formar um creme. Junte alternadamente o leite e a farinha. Por fim coloque as gotas de baunilha e o fermento. Leve para assar em forno médio (180º) por cerca de 30 minutos.

Modo de fazer a calda:

- Coloque numa panela todos os ingredientes;

- Deixe tudo isso em fogo baixo até formar uma calda (de vez enquanto mexer e apertar as frutas para que a calda fique avermelhada).

- Deixe esfriar para jogar sobre o bolo.

- Se sobrar calda guarde para jogar no momento que for montar o bolo.

Modo de fazer o Recheio:

- Coloque numa panela 1 lata de leite condensado + 180 ml de leite de vaca e mexe;

- Numa tigela a parte coloque 2 gemas peneiradas + 120 ml de leite de vaca + 4 colheres de sopa de amido de milho + 1 colher de chá de baunilha, mexe tudo;

- Acenda o fogo da panela (baixo) e vá mexendo. Jogue a mistura que foi feita na tigela. Não pare de mexer até que o creme solte do fundo da panela;

- Coloque o creme num prato fundo e deixe esfriar. Quando estiver frio cubra com filme (deixe o filme grudar no creme) e leve para a geladeira;

Dica: Se não deixar o filme grudar no creme, vai formar aquela camada dura em cima dele.

Também vamos precisar de algumas frutas vermelhas (bluberry, morango, amora, cereja, uva) para colocar sobre o recheio. Pode usar frutas de outras cores também. Eu fui ao Hortifruti e comprei umas frutinhas bonitinhas que tem lá. A carambola é uma ótima opção. Não é tão cara, é azedinha e a estrela fica linda.

O ideal é fazer tudo na véspera da montagem do bolo. 

Para montar: Pegar a massa (já fria) e cortar em 3 fatias. Colocar a primeira fatia, molhar, rechear com o recheio e depois as frutas (deixas as mais bonitas do lado de fora, quase caindo do bolo). Colocar a segunda fatia da massa por cima e repetir o processo todo. No final, coloque mais frutas em cima e salpique açúcar de confeiteiro.

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