Calda de caramelo e Bolo de Cenoura com Pudim de Chocolate

Acho que a calda de caramelo foi a coisa mais difícil que já tentei. Procurei no Youtube e achei algumas receitas. Escolhi esta aqui: https://www.youtube.com/watch?v=2xFV9zyhlhU.
Hoje estava com tempo, inspirada e resolvida. Então resolvi fazer até acertar. Na verdade, quando comecei não sabia que seriam tantas tentativas.
Na primeira tentativa, a calda ficou com uma consistência legal, mas passou do ponto, ficou muito escura. Resolvi jogar fora e tentar de novo. Aliás, algum conselho de como jogar fora calda de caramelo? Não dá para jogar pelo ralo...
Na segunda tentativa repeti tudo igualzinho mas desliguei o fogo bem antes. Resultado: ficou muito branca. Aí tive a ideia de ligar o fogo de novo até chegar na cor certa. Resultado: Ficou dura como uma pedra. Lixo de novo.
Na terceira tentativa resolvi seguir outra receita. Quem save a culpa não era minha, mas da receita (a esperança é a última que morre). Então tentei esta aqui: https://www.youtube.com/watch?v=t7OebDN_E3Y&t=227s. Mas ao colocar a última água depois de cozinhar, esqueci que era aos poucos e coloquei tudo de uma vez. Resultado, desandou completamente.
Quarta tentativa: voltei à receita original e procurei acertar a hora de desligar o fogo. Ficou meio dura mas meu tempo tinha acabado e tive que seguir com esta mesmo.
Gente...a receita é boa, eu é que sou desastrada na cozinha.

Fiz então o bolo de cenoura com pudim de chocolate. Peguei a receita daqui: https://www.tvgazeta.com.br/receitas/bolo-cenoura-pudim-chocolate. Realmente não saiu como na foto do site. Acho que o sabor e textura também não ficaram iguais. Mas mesmo assim ficou muito bom e o pessoal daqui de casa aprovou.
Detalhe: O pudim está com duas cores porque coloquei chocolate com 50% de cacau e fui tentar misturar tudo sem colocar na batedeira (li que colocando na batedeira você deixa a mistura aerada e o pudim fica com furinhos, o que eu não queria). Descobri então que este chocolate não dissolve misturando na mão. Então coloquei só um pouquinho no liquidificador e me pareceu que ele havia se dissolvido bem. Só que não...
Ahhh...a calda de caramelo amoleceu e ficou legal, mas um pouco dela ainda ficou dura e presa na fôrma. Realmente vou ter que tentar novamente...

Receita do Bolo de Cenoura com Pudim de Chocolate:

Ingredientes

• Pudim
  1 lata de leite condensado
  1 e 1/2 lata de leite (usar a lata do leite condensado como medida)
  3 ovos
  4 colheres (sopa) de cacau em pó

• Bolo
  1 xícara de cenoura picada (200g)
  3 ovos
  2 xícaras (chá) de açúcar
  110ml de óleo
  2 colheres (sopa) de amido de milho
  2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  1 colher (sopa) de fermento em pó químico

Modo de preparo

Pudim
Bata todos ingredientes no liquidificador e reserve.

Bolo
Bata todos os 5 primeiros ingredientes no liquidificador. a parte misture os demais ingredientes

Montagem
Em uma forma de pudim de 23 cm de diâmetro x 9,5 cm de altura devidamente caramelada, coloque a massa do pudim. Em seguida distribua a massa do bolo por cima da massa do pudim.
Neste momento parece que o pudim e o bolo vão se misturar, mas não se preocupe pois a massa do bolo vai subir enquanto assa. Com isso o pudim ficará em contato com a calda.

Assando: Leve para assar em forno baixo a 180 graus em banho maria por no mínimo 1 hora.
Faça o teste do palito enfiando no bolo. Se ele sair seco, está ótimo. Deixe esfriar completamente para desenformar.