Risoto de camarão

Risoto é simples mas complicado: simples porque é só ir colocando tudo na panela e ir mexendo sempre; complicado porque o ponto tem que ser exato e é difícil controlar.

Tem muita receita de risoto de camarão na internet. Peguei algumas e fiquei com a que me pareceu mais ao mesmo gosto. Fiz esta aqui: http://www.almanaquedereceitas.com.br/receita/risoto-de-camarao/. Segue abaixo a receita com meus comentários.

4 porções

Tempo Preparação : 40 minutos

Ingredientes

• 500 g camarão sete barbas limpo (usei só um tipo de camarão no risoto e coloquei em cima os camarões grandes que foram refogados à parte e acrescentados depois do prato pronto)
• 250 g camarão rosa limpo
• 40 ml suco de limão - suco de 1 limão inteiro basta
• 2 xícaras de chá arroz arbório não lavar (existe outro arroz para risoto que se chama cannoli, mas eu não gosto)
• 2 colheres de sopa azeite extra virgem
• 2 dentes alho amassados
• 1 unidade cebola picadinha
• 3 colheres de sopa manteiga 
• 200 ml vinho branco seco (as receitas sempre falam de colocar um vinho bom. Se você não quiser gastar muito, compre um vinho de mesa SECO)
• 1 litro caldo de camarão ou de legumes (usei caldo de legumes em pó dissolvido na água e coloquei dentro camarão seco moído para dar um gosto a mais. O caldo tem que estar quente para ir acrescentado ao risoto)
• cheiro verde picada (nunca lembro de comprar)
• queijo parmesão ralado para polvilhar (como tem gente na família que não gosta de queijo, não coloco)
• sal a gosto
• pimenta do reino a gosto

Preparo dos camarões

1. Lave os camarões e tempere com o suco de limão. Deixe descansar por 15 minutos.Este limão é importante, vai ficar um gostinho de limão de fundo no Risoto, o que é muito bom.
2. Em uma frigideira grande, coloque 2 colheres de sopa de azeite e doure metade da cebola. Acrescente o alho e doure.
3. Acrescente os camarões (com o suco de limão), tempere com sal e pimenta do reino a gosto, mexendo sempre até ficarem na cor rosa. Não deixe por muito tempo para não ficarem borrachudos. Reserve. Não fiz isso, coloquei o camarão crú no fim do cozimento do risoto. Mas acho que devia ter feito...

Preparo do risoto de camarão

1. Na mesma frigideira, coloque 2 colheres de sopa de manteiga e a cebola restante e refogue.
   
2. Assim que dourar, acrescente o arroz arbório (sem lavar) e mexa bem. Frite, mexendo sempre, até o arroz ficar brilhante e quase transparente.
   
3. Acrescente o vinho branco e mexa até que todo o líquido evapore.
   
4. Assim que evaporar, acrescente 1 concha do caldo de camarão (ou de legumes) e mexa até evaporar. Assim que evaporar acrescente mais uma concha e assim por diante. O arroz ficará "al dente" em aproximadamente 20 minutos. 
   
5. Quando o arroz estiver quase no ponto, acrescente o camarão junto com mais uma concha do caldo e misture bem até o caldo ser incorporado pelo arroz. *Se desejar, reserve alguns camarões rosa para guarnecer.
   
6. Apague o fogo e acrescente 1 colher de sopa de manteiga. Mexa bem.
7. Acrescente uma cobertura de queijo parmesão ralado e um pouco de cheiro verde. Tampe a frigideira e deixe descansar por 3 minutos. Não fiz este passo.
8. Sirva imediatamente.

Não fiz nenhuma das sugestões abaixo pois achei que ia tirar um pouco o gosto do camarão. Ainda vou experimentá-las, principalmente a do leite de coco. Mas meu risoto ficou branquinho e esta não é a ideia. Minha amiga me disse que eu posso colocar um pouco de extrato de tomate só para dar cor. Vou tentar da próxima vez.

Notas da Receita

1.      Para uma coloração mais avermelhada/alaranjada, acrescente açafrão.

2.      Para um sabor mais picante, acrescente ao arroz, junto com os camarões, 1 colher de chá de curry.

3.      Experimente acrescentar, junto com os camarões, 100ml de leite de coco.

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Paella

Maravilhosa e super fácil. Até eu não tive como errar!!!

Segue abaixo a receita com meus comentários. Tenho esta receita a muito tempo e na época não tinha o hábito de guardar o link de onde peguei. Procurei à beça na internet mas não achei mais. Uma pena, pois o crédito deve ser dado a quem de direito.
Fiz a receita simplificando bastante os ingredientes, desgourmetizei!

PAELLA

300 g de camarões médios, frescos e inteiros

300 g de mexilhão fresco e limpo na concha ou não (comprei sem concha, pré-cozido. Muito prático)

300 g de polvo fresco, limpo e cortado em pedaços (opcional, pois o polvo está caríssimo)

300 g de lula fresca, limpa e cortada em anéis (comprei congelada)

½ xícara (chá) de azeite virgem

1 ou 2 colheres (sopa) de açafrão (vou colocando e provando, não tem medida certa)

1 colher (sopa) rasa de sal (como usei caldo de legumes pronto, não coloquei sal pois eles já vêm salgados)

1 cebola média picada

4 dentes de alho amassados

1 pimentão vermelho picado

Água em quantidade indicada na embalagem do arroz

2 ½ xícaras (chá) de arroz próprio para paella ou parbolizado (sempre uso o parbolizado)

1 xícara (chá) de ervilhas frescas congeladas (coloquei uma lata de ervilhas)

Pimenta-da-jamaica moída a gosto (coloquei molho de ostras, veja na foto o que usei, mas existem várias marcas. Comprei em loja de produtos japoneses. Outra opção é usar pimenta biquinho, já fiz algumas vezes com ela e fica ótimo)

Acrescentei (porque tinha em casa) camarão seco moído
Também acrescentei os camarões grandes que estão na foto. Fritei com um pouco de óleo, sal e pimenta do reino e coloquei em cima da Paella pronta. Mas é opcional e decorativo. Fiz várias vezes sem eles e ficou ótimo.
Já coloquei peixe também (cortado pequenininho). É legal pois é mais barato que os frutos do mar e fica bom também. Neste caso, coloquei o peixe logo no início e deixei ele cozinhar junto com o arroz.

Lave o arroz e deixe escorrer toda a água. Reserve.

Ferva a água com os mexilhões até que se abram. Descarte as fechadas. No caso de mexilhões sem concha, ferver cerca de 3-5 minutos (como usei mexilhão pré-cozido, pulei este passo). Ferver junto o polvo (desta vez não usei, mas já usei antes e é importante ferver o polvo antes para ele não ficar duro). 

Separe os mexilhões e polvo e o caldo e reserve. Separar e usar o caldo onde se cozinha os frutos do mar é super importante pois eles dão um sabor incrível.

Em uma paellera de 30 centímetros ou qualquer panela de fundo raso e largo, aqueça o azeite e frite a cebola e o alho durante 3 minutos.

Adicione o pimentão, o polvo e o arroz e frite por 3 minutos.
Em seguida, junte o caldo reservado, o sal, pimenta e o açafrão, mexa bem até que este se dissolva e deixe cozinhar por 10 minutos. Se o arroz for o parboilizado, recomenda-se cozinhar por 20 minutos com a panela tampada e, se necessário, pôr mais água. Sempre tenho reservado uma panela com caldo quente para ir acrescentando aos poucos caso necessário. É importante não colocar o caldo frio. Para fazer o caldo, coloquei água, caldo de legumes em pó e o pó de camarão seco.
A quantidade de açafrão depende muito de gosto. Coloquei um pouco no início e depois fui provando o caldo da Paella e colocando mais.
Atenção para não cozinhar muito o arroz. Eu não deixei os 20 minutos que ela indica, deixei mais ou menos uns 10.

Cebola, alho, pimentão, caldo e açafrão

Acrescente a lula, a vagem ou a ervilha, os camarões médios e cozinhe por 5 minutos. 

Com arroz e lula

Ervilha

Por último, junte o mexilhão e cozinhe também por cinco minutos.

Mexilhão

Quando estava quase pronto (você sabe provando o arroz), acrescentei o camarão.

Minha amiga que entende tudo de cozinha, disse para eu começar fritando o camarão (só até ele ficar rosado), depois colocar um pouco de vinho na panela para fazer a deglaçagem e guardar tudo. Aí coloca o vinho da deglaçagem junto com o caldo e o camarão no último minuto apenas.
Para saber se está pronto é só provar o arroz. Tem que estar meio al-dente, não pode estar cozido demais.

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Carrot Cake

Esta receita veio pelo Facebook. Carrot Cake ou, para os íntimos, bolo de cenoura. Só que não, a receita leva cenoura, maça, abacaxi e coco. Uma salada completa!

Peguei a receita neste site: https://www.momontimeout.com/to-die-for-carrot-cake-recipe/.
Vejam as fotos do site e a minha (a maior)...Na minha estão as iniciais dos 4 aniversariantes do mês, ocasião ideal para testar o bolo. É claro que tinha um plano B para o caso do bolo ser ruim ou não dar certo: fiz também uma mousse de chocolate. Mas desta vez tudo foi quase 100% e todo mundo adorou!!!

Ligeiros probleminhas:
1 - Ingredientes: vocês vão ver na receita que nem tudo existe no Brasil (ou pelo menos eu não conheço)
2 - Meu bolo ficou escuro e o do site ficou clarinho. Não sei porque...Mas acho que deixei passar um pouco o ponto e assou demais, mas não é só isso com certeza. Mas ficou macio e molhadinho mesmo assim.
3 - Não tem jeito da minha cobertura de cream cheese ficar durinha. Acho que tenho que colocar mais manteiga, mas não tenho certeza. Desta vez até errei e coloquei açúcar comum em vez de açúcar de confeiteiro. Pode ter contribuído para não endurecer. Algum palpite?

Segue a receita (em inglês, sorry...) com as minhas dicas:

Carrot Cake

Prep Time: 10 mins     Cook Time: 25 mins   Total Time: 35 mins    Servings: 16 slices

Ingredients

Cake:

One

·         1 1/4 cups unsweetened applesauce or oil, this is what my Nana used (não achei este ingrediente, então bati no liquidificador 2 maçãs Fuji descascadas com um pouco de água).

·         2 cups granulated sugar (açúcar comum)

·         3 eggs room temperature

Two

·         2 cups all-purpose flour

·         1 tsp baking soda (Bicarbonato de sódio)

·         1 1/2 tsp baking powder (fermento para bolo)

·         1/2 tsp salt

·         1 tsp cinnamon (canela)

Three

·         2 cups grated carrots  (cenoura ralada)

·         1 cup shredded sweetened coconut (coco ralado. Usei aqueles saquinhos de coco ralado pronto)

·         1 cup chopped nuts optional (usei castanha do cajú, que era o que tinha em casa)

·         1 tsp vanilla

·         1 cup Dole crushed pineapple not drained! {use the pineapple in JUICE not syrup} (usei abacaxi em calda, aqueles que vêm em lata)

Cream Cheese Frosting:

• 1/2 cup butter softened
• 8 oz (230 gr.) cream cheese softened
• 1 tsp vanilla
• 1 lb powdered sugar (açúcar de confeiteiro)
• top with toasted pecans or coconut if desired (não coloquei)

Instructions for the cake

1. Preheat oven to 350 degrees (180º C)
2. Combine #1 ingredients. Add #2 ingredients. Stir in #3 ingredients.
3. Pour into a lightly greased 9 x 13 , two 9-inch (23 cm) pans or three 8-inch (20 cm) pans. (The cake is very moist so cutting parchment for the bottom of your pans will ensure they don't stick). Usei 3 formas de 20 cm de silicone, muito mais fácil que assar e depois cortar.
4. Bake for 35-40 minutes for the 9x13 and 9-inch pans and 25-30 minutes for the 8-inch pans. You're looking for an inserted toothpick to come out clean. Assei por 25 minutos mas achei que foi demais. Tem que testar o tempo conforme o forno.
5. Let cakes cool for 10 minutes in the pan and then remove to a cooling rack and let cool completely.

Instructions for the frosting:

1. Beat the butter and cream cheese until nice and fluffy. Add in the vanilla and powdered sugar and beat until nice and smooth.
2. Invert the cake onto a cake plate or stand.
3. Apply a generous dollop of frosting and spread.
4. Gently place the second cake on top and continue frosting. Repeat with the third cake if you made three.
5. Refrigerate for an hour before serving for best results.

Recipe Notes

The frosting recipe can be doubled if you are planning on piping a border and adding a lot of frosting decorations to the top of the cake. Eu fiz duas receitas mas como ficou muito mole, não consegui fazer a decoração que queria e então sobrou bastante. Congelei o resto para usar em outra ocasião.

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Bolo de maçã com nozes ou castanhas

Receita que minha mãe me mandou. Super diferente!!!!

Bolo de maça com nozes

Ingredientes:

·       04 maças grandes com casca

·       04 ovos inteiros

·       02 xícaras de açúcar

·       03 xícaras de farinha de trigo

·       01 xícara de óleo

·       01 xícara de nozes picadas (ou castanha)

·       01 pitada de sal

·       01 colher de chá de essência de baunilha

·       ½ colher de sopa de bicarbonato de sódio

·       ½ colher de sopa de fermento químico

Modo de fazer:

Coloque em uma vasilha a maçã picada em pedaços pequenos junto com as nozes e o açúcar. Deixe descansar por 1 hora. Após este tempo, a mistura vai soltar a água e as maças estarão imersas no líquido. 

Bata os ovos (na mão, só um pouco), misture com a maçã e acrescente o resto dos ingredientes. Misture tudo à mão com uma colher. Não use a batedeira. Leve ao forno pré-aquecido à 180º  em uma forma untada e enfarinhada (+- 1 hora).

Depois de assado polvilhe por cima um pouco de açúcar e canela.

Comi quentinho na hora e estava fantástico. Guardei na geladeira porque fiquei com medo de estragar fácil. Na hora de comer, aqueci um pouco no microondas e servi com uma bola de sorvete de creme coberta com um pouco de canela e açúcar. Parecia sobremesa de restaurante. Divina!!!

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Enrolado de batata

Esta receita fica linda e  muito gostosa.

Estou encantada com o Tasty Demais. Junta tudo que eu gosto: Comida gostosa, bonita e que dá para fazer.
Esta receita está aqui: https://www.buzzfeed.com/julieklink/enrolado-de-batata-recheado?utm_term=.lqqjZEZ5qy#.osMyZ4ZaXV.
Abaixo as instruções do blog deles com minhas observações em itálico.

Você vai precisar de:
6 batatas, descascadas (não descasquei, apenas lavei bem)
220g (2 xícaras) de queijo parmesão ralado
3 colheres de chá de sal
4 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola doce, em cubos (o que é cebola doce? usei cebola comum....)
455g de carne moída
410g (1 lata) de tomates em cubos, escorridos (usei tomate pelati enlatado)
4 colheres de sopa de salsinha fresca, picada (a salsinha da minha horta morreu, então não coloquei)
2g (1 colher de chá) de páprica (usei páprica doce)
1/2 colher de chá de pimenta
240g (6 xícaras) de espinafre
2 dentes de alho, picados
250g (1 xícara) de ricota (comprei creme de ricota para ter a textura que foi mostrada no filme)
100g (1 xícara) de queijo muçarela, em fatias (usei ralado)
Modo de preparo:
1. Preaqueça o forno a 180º C.
2. Utilizando uma faca ou um ralador e fatiador, corte as batatas em fatias com 3 mm de espessura.
Usei o meu ralador e as batatas ficaram super finas. No fim, rendeu 2 travessas. Os outros ingredientes deram bem para 2 travessas.

3. Em uma assadeira revestida com papel manteiga, salpique metade do queijo parmesão e espalhe até cobrir uniformemente o papel manteiga.
Fiz com um papel manteiga diferente que comprei no Makro e deu super certo. Depois fiz uma segunda vez com papel manteiga comum e o queijo parmesão grudou no papel. Foi horrível. Quando tentei soltar, as batatas descolaram e deu tudo errado. Então se for usar papel manteiga comum, aconselho não colocar o queijo parmesão embaixo. Outra opção é usar uma esteira de silicone. Ainda não testei... 
4. Coloque as batatas sobre o parmesão, de modo que cada batata sobreponha-se à outra tanto vertical quanto horizontalmente. Continue até que a assadeira esteja coberta de batatas.
5. Salpique o resto do parmesão, uniformemente, sobre as batatas. Tempere com 1 colher de chá de sal. Asse por 30 minutos, até dourar e até as batatas ficarem flexíveis e levemente crocantes.

6. Em uma frigideira, aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva em fogo médio. Quando o azeite começar a cintilar, coloque a cebola e cozinhe até caramelizá-la, cerca de 15 minutos.
7. Adicione a carne moída e misture com a cebola. Cozinhe bem. Acrescente os tomates, as 3 colheres de sopa de salsinha, a páprica, 1 colher de chá de sal e a pimenta. Mexa, cozinhando até a carne dourar e ficar cozida. Retire do fogo.

8. Em uma frigideira, aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva em fogo médio. Coloque o espinafre, cozinhe até murchar. Adicione 1 colher de chá de sal e os dentes de alho. Misture até ficar uniforme. Retire do fogo.
9. Em uma tigela, mescle a mistura de espinafre e a ricota. Reserve.

10. Espalhe a mistura de espinafre, uniformemente, sobre a camada de batatas assadas.

11. Espalhe a mistura de carne, uniformemente, sobre o espinafre. Salpique a muçarela sobre a carne.

12. Pegue uma das extremidades da camada de batata e comece a enrolá-la na outra direção, descolando-a do papel manteiga. Tome cuidado para que os ingredientes não saiam pelas pontas.
13. Quando terminar, coloque o enrolado de batata no papel manteiga e leve ao forno por 15 minutos.

14. Salpique com a salsinha para decorar. Corte e sirva imediatamente.

Fez o maior sucesso e na verdade é mais rápido e fácil do que parece. Adorei e a família também.

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Bolo de mel da mãe da Linda

Todo ano na festa de ano novo temos o famoso bolo de mel da mãe da Linda.

O bolo arrasa, não tem bolo de mel igual. Super macio e fofinho. Ela gentilmente distribuiu a receita para toda a família e, agora que está doente, eu tenho feito o bolo em seu lugar. Mas uso exatamente a receita dela, sem mudar quase nada.
Tomei a liberdade com ela de divulgar aqui a receita.

Algumas observações: Não peneirei as gemas, não uso nozes e passas e, como meu forno é muito ruim, deixo mais meia hora à 160º. Só isso.
Ah...Algum desastre sempre tem que acontecer:
- Uma vez esqueci de colocar as claras em neve. O Bolo já estava assando à uma meia hora e, quando fui lavar a louça, lá estavam as claras em neve dentro de um pote. Resultado: o bolo ficou desestruturado, quando cortava uma fatia, ele se desmanchava todo. Fiz então umas bolinhas com o bolo e servi brigadeiro de bolo de mel. Ainda bem que tinha umas forminhas em casa. Até que ficou bom, mas não tanto quanto teria ficado normalmente. Mas foi original, sem dúvida nenhuma.
- Da última vez não reparei que estava pegando um saco de farinha com fermento em vez da farinha normal. Fiquei nervosa, achando que ia desandar de novo. Mas não fez diferença nenhuma no resultado final. Ufa...

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Pão de alho (GARLIC FLOWER BREAD)

Super fácil, sem sova. E uma delícia absoluta. Recomendo fortemente.

O canal no Youtube onde peguei esta receita é muito bom, tem muita coisa gostosa. Mas é em inglês. Link: https://www.youtube.com/watch?v=cRTMiISTWGM&list=PLKIjn65xpuEuFBuwS3TdHTTHu5SNEQ3wU&index=41

Dough :
2.5 cups (312g) all purpose flour
3 tbsp granulated sugar
1/2 tsp fine salt
1 tbsp dry yeast
+- 200ml warm milk
1 large egg, beaten. Keep 2 tbsp for later use.
3 tbsp butter, room temperature
Extra flour as needed

Garlic Butter : (you maybe won't use it all)
1 cup butter/margarine, soft at room temperature (not melt)
1 tsp fine salt (table salt)
1/2 cup minced green onion
1 tsp garlic powder / minced garlic

Put butter, salt, green onion in a small bowl, mix until combined. Add garlic powder/minced garlic into the mix and continue mixing until well blended. Keep in the fridge until ready to use.

Make the dough :

1. In a mixing bowl put flour, make 3 wells. Add into each well : sugar, salt, yeast. Stir sugar and yeast first then stir together using a wooden spoon. 
2. Pour warm milk and beaten egg (minus 2 tbsp). Stir until combined. 
3. Add soft butter, continue stirring until well blended into a smooth sticky dough.
4. Put the dough into greased bowl. Cover with cling wrap and put in warm place for about an hour.
An hour later the dough will be very soft and hollow. When you pull the dough, it will show the hollows all around. 
Sprinkle with extra flour and start folding with finger tips (not kneading). Sprinkle more flour as needed but not too much.
5. Dust work table with flour before put the dough. Flatten the dough with hand. Cut into 16 pieces.
6. Shape the dough into balls. Sprinkle with flour to prevent sticking.
7. Flatten or press the dough with fingers, spread with 1/2 tsp of garlic butter. Fold into a half-moon then gather both corners creating a flower petal.
Repeat the method until finished.
8. Arrange on greased a round baking pan ( I used inverted pie pan). Cover with loose cling wrap for 30 minutes. Let rise.
9. Brush beaten egg on top.
Bake at 175°C pre-heated oven, for 30 minutes until golden brown and blooming.
Let stay in the pan for 10 minutes. Serve with hot soup or just enjoy the way it is.

Is great to serve with soup or just enjoy the way it s. Best to serve while still warm. To reheat : use microwave at medium level for 1 minutes, use oven at 150°C for 15 minutes

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